Кинетика процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе непрерывного действия

Abstract

Создана математическая модель, отражающая процесс стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе. Модель включает в себя модели процессов в камере подогрева, в камере стерилизации, а также на начальной стадии охлаждения. Определяющими параметрами тепловой обработки консервов являются критерии Био и Фурье. Проведённые расчёты позволили обосновать и рекомендовать режимы стерилизации некоторых видов консервов. Рекомендуемые режимы использованы на плавучей консервной базе.