Цель предлагаемой работы - получить теоретическую зависимость для определения боковых давлений на стенки бочки при сжатии массы рыбы вертикально движущимся пуансоном.
Описан метод определения энтальпии пищевых продуктов при особо низких температурах при помощи жидкого азота. Экспериментальные определения энтальпии и теплоемкости, выполненные для филе щуки, сведены в таблицы.