Озолинг, В.Х.
(Изд-во "Пищепромиздат"/ "Pishchepromizdat" Publishing, 1940)
Некоторое просаливание филе, которое имеет место во время его закрепления растворами NaCl, приводит к понижению температуры замерзания мускульной ткани. Следовательно, филе, прошедшее такую обработку, может храниться при ...