Аннотация:
Приведён обзор в области научных и практических предпосылок создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава поликомпонентных продуктов и методы оценки их пищевой ценности. Представлен анализ перспективных видов рыбного сырья для создания поликомпонентных продуктов питания. Описаны технологии изготовления формованных поликомпонентных продуктов и новых видов детского питания на основе рыбного сырья. Приведены данные исследований по созданию эмульсионных продуктов питания на основе рыбной икры. Даны технологические схемы процесса производства широкого ассортимента поликомпонентных продуктов питания. Книга предназначена для научных работников, технологов, преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, студентов профильных вузов./A review of scientific and practical prerequisites for creation of polycomponent food-stuffs with preassigned structure and a complex of food adequacy factors is given. Methods of computerized modeling and optimization of polycomponent food-stuffs composition, as well as evaluation techniques of their nutritive value are examined. Analysis of perspective kinds of fish raw material for creation of polycomponent food-stuffs is shown. Description is given of technological methods for manufacturing formed polycomponent food products and novel food-stuffs for children on the basis of fish raw material. Research data on the creation of emulsion food-stuffs on the basis of caviar are presented. Technological schemes of production processes of a broad assortment of polycomponent food-stuffs are given. The book is intended for scientists, technologists, lecturers of universities, post-graduate students and students of specialized higher schools.
